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 「料理の知恵」へようこそ
 手作りだしの作り方
新鮮な「イリコ」の頭とハラワタをはずして（臭みを取り除くため）
花かつお、干ししいたけ、昆布。これらをミルミキサーで粉末状にして
ビンに入れて保管しておけばオッケーです。手間もかからずに
安全なおだしの出来上がりです。是非、試してみてくださいね。
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牛肉を使った料理をする時に知っておきたいこと
まず、牛肉の効能ですが、貧血や疲労回復、虚弱体質に抜群の
効果があります。
鉄分の吸収を促進するビタミンＣを多く含む緑黄色野菜といっしょに
食べればなお効果的ですよ。
あと、牛乳アレルギーのある方は良く火を通しておくといいですよ。
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豚肉を使った料理をする時に知っておきたいこと
効能は疲労、倦怠感、ストレスなどです。アルコールの分解を助ける
ので二日酔いにも効果アリです。
豚肉は脂っこくてコレステロールが多いイメージがありますが
実際は牛肉よりも脂肪が少なくコレステロール値も低いんですよ。
気をつけるのは、牛肉に比べて寄生虫がつきやすいので
中まで火を通すようにしてくださいね。 |
内臓肉を使った料理をする時に知っておきたいこと
中国の薬膳に、「同物同治」という言葉があるのをご存知でしょうか？
これは、体の悪い部位と同じ物を食べるという考え方です。
例えば肝臓が悪ければ、牛や豚、鶏などのレバー（肝臓）を食べたり
心臓が悪ければ心臓（ハツ）といったぐあいです。
とにかく栄養価がとても高いので食卓に積極的に並べたいところです。
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鶏肉を使った料理をする時に知っておきたいこと
特に鶏肉は肌にいいようです。しかも、牛肉なんかと比べて脂肪が
霜降り状になることがないので、皮を剥いでしまえば肉自体に
脂肪分はほとんど残りません。ささみの部分は食肉の中でも一番の
「高たんぱく低脂肪食品」だそうです。
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魚のおろし方
鮮度の良い魚は是非、刺身で食べたいですよね。
さかなのおろし方を知っていれば料理にも幅がでてくると思いますので
紹介します。
①まず、包丁の刃で尻尾から頭に向けてうろこを取ります。
けっこう飛び散るのでキッチン周りに置いてある食器などには
布切れをかぶせておいてくださいね。
②次に頭を落とします。胸のひれに沿って包丁をいれます。
③今度はハラワタを出します。魚のお腹に少し切れ目をいれて
包丁の先でハラワタをかきだします。
④次に２枚におろします。上の身だけを切り取ります。
中骨に沿って頭の方から尻尾にかけて包丁をいれます。
⑤最後に３枚におろします。魚をひっくり返して中骨に沿って同じように
包丁をいれてください。これで出来上がりです。
慣れるまで大変ですが、慣れてしまえばあっという間におろせるように
なりますし、かっこいいので是非チャレンジしてみてくださいね。 |
タイのうろこの調理法
小料理屋で聞いた方法です。うろこをしっかりと水洗いして
水気をよく拭き取ってから170℃～180℃の油に入れるだけです。
うろこの色が変わったら引き上げてください。塩を振ってやるだけで
お酒のツマミになりますよ。 |
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